Данная брошюра посвящена рассмотрению научных и практических аспектов переработки сахарной свеклы низкого качества - инфицированной слизеобразующими бактериями. В ней приведены общие сведения о бактериальной инфицированности сахарной свеклы при вегетации и хранении; рассмотрена система диффузионного сока как основная локация жизнедеятельности при переработке сырья; с позиции новых знаний описаны формы существования бактерий в пищевых системах.

• Год издания: 2024
• Количество страниц: 72
• Содержание